Çay saatlerinin, kahvaltı sofralarının ve misafir ikramlarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan börek, doğru hazırlandığında dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşacık bir lezzete dönüşür. Ancak evde börek yaparken yufkaların açılması, iç harcın dışarı çıkması veya böreğin piştikten sonra yumuşaması sık karşılaşılan sorunlardır.
Peki dışı nar gibi kızaran, kat kat ayrılan ve iç harcı dağılmayan çıtır börek nasıl yapılır? Üstelik bu tarifi yalnızca fırında değil, tavada da hazırlayabilirsiniz.
Bu tarifte böreğin çıtır olmasını sağlayan özel sosu, peynirli iç harcın doğru kıvamını ve hem fırında hem tavada başarılı sonuç almanın püf noktalarını bulabilirsiniz.
Çıtır börek tarifi için gerekli malzemeler
Hazırlık süresi: 20 dakika · Pişirme süresi: 25-35 dakika · Porsiyon: 6 kişilik
Börek için
- 3 adet taze hazır yufka
- 200 gram beyaz peynir veya lor peyniri
- Yarım demet maydanoz
- İsteğe bağlı 50 gram rendelenmiş kaşar peyniri
Çıtır börek sosu için
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- Yarım çay bardağı su
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 yemek kaşığı un
Üzeri için
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı susam
- 1 tatlı kaşığı çörek otu
Çıtır börek nasıl yapılır?
Bu tarifte böreğin kat kat ve çıtır olmasını sağlayan en önemli aşama yufkaların arasına sürülen sostur. Sos, yufkaların birbirine yapışmasını önlemeye yardımcı olur ve pişirme sırasında daha gevrek bir doku oluşmasını destekler.
1. İç harcı hazırlayın
Beyaz peyniri bir çatal yardımıyla ezin. Maydanozu ince ince doğrayarak peynirin üzerine ekleyin.
Dilerseniz rendelenmiş kaşar peyniri de ilave edebilirsiniz. Ancak peyniriniz çok tuzluysa ekstra tuz eklemeyin.
İç harcın fazla sulu olmamasına dikkat edin. Peynirin suyu fazlaysa önceden süzün. Böylece böreklerin pişerken açılma ve içinin hamurlaşma ihtimalini azaltabilirsiniz.
2. Çıtır börek sosunu hazırlayın
Sıvı yağ, su, sirke ve unu uygun büyüklükte bir kaseye alın.
Malzemeleri pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çırpın. Unun topaklanmamasına dikkat edin.
Bu sosu yufkaların arasına ince bir tabaka halinde sürün. Fazla sos kullanmak yufkaların gereğinden fazla ıslanmasına neden olabilir.
3. Yufkaları hazırlayın
İlk yufkayı temiz bir tezgaha serin. Hazırladığınız sostan fırça yardımıyla her tarafına sürün.
İkinci yufkayı üzerine yerleştirin ve aynı işlemi tekrarlayın. Üçüncü yufkayı da serdikten sonra hafifçe soslayın.
Üst üste yerleştirdiğiniz yufkaları önce dörde, ardından her parçayı ikiye bölerek toplam 8 üçgen parça elde edin.
4. Börekleri sarın
Her üçgen parçanın geniş tarafına yeterli miktarda peynirli iç harç koyun.
Önce sağ ve sol kenarları hafifçe içe katlayın. Ardından rulo şeklinde sarın.
Börekleri çok gevşek sarmayın ancak aşırı sıkıştırarak iç harcın dışarı çıkmasına da neden olmayın.
Uç kısmının açılmaması için hafifçe su veya hazırladığınız sostan sürerek kapatın.
5. Börekleri pişirmeye hazırlayın
Hazırladığınız börekleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine, aralarında küçük boşluklar kalacak şekilde yerleştirin.
Yumurta sarısını kalan sostan çok az miktarda ayırdığınız karışımla veya bir çay kaşığı suyla çırpın. Böreklerin üzerine sürün.
Son olarak susam ve çörek otu serpin.
Çıtır börek fırında nasıl pişirilir?
Fırında hazırlanan böreklerin dışının çıtır, içinin ise yumuşak kalması için fırının önceden ısıtılması önemlidir.
- Fırını önceden 190°C alt üst ayarda ısıtın.
- Börek tepsisini orta rafa yerleştirin.
- Yaklaşık 25-35 dakika, üzerleri altın sarısı renk alana kadar pişirin.
- Böreklerin altının da kızardığından emin olun.
- Piştikten sonra birkaç dakika açık şekilde dinlendirin.
Pişirme süresi böreklerin büyüklüğüne ve fırının performansına göre değişebilir.
Püf noktası: Fırından çıkan böreklerin üzerini hemen kapatmayın. Oluşan buhar çıtır yufkaların yumuşamasına neden olabilir.
Çıtır börek tavada nasıl pişirilir?
Fırın kullanmadan da lezzetli ve çıtır börek hazırlayabilirsiniz. Özellikle az miktarda börek yapmak istediğinizde tava yöntemi oldukça pratiktir.
Hazırladığınız peynirli börekleri şu şekilde pişirebilirsiniz:
- Yapışmaz tabanlı geniş bir tavaya 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin.
- Yağı orta-kısık ateşte ısıtın.
- Börekleri kapatma yeri alta gelecek şekilde tavaya yerleştirin.
- Tavanın kapağını kapatmadan kontrollü şekilde pişirin.
- Alt tarafı kızardığında spatula yardımıyla dikkatlice çevirin.
- Diğer tarafı da altın sarısı renk alana kadar pişirin.
- Pişen börekleri kağıt havlu yerine mümkünse tel ızgara üzerine alın.
Börekleri tavaya çok fazla doldurmayın. Aralarında boşluk bırakmak daha dengeli kızarmalarını sağlar.
Tavada börek yaparken dikkat: Ateş çok yüksek olursa dışı hızla kızarırken iç kısmı yeterince ısınmayabilir. Bu nedenle orta-kısık ateş kullanmak daha iyi sonuç verir.
Çıtır börek yapmanın 8 önemli püf noktası
Evde hazırlanan böreklerin pastane börekleri gibi çıtır olması için yalnızca doğru tarif yeterli değildir. Malzemelerin hazırlanması ve pişirme aşamaları da oldukça önemlidir.
- Taze yufka kullanın: Çok kuru yufkalar sarılırken kırılabilir, aşırı nemli yufkalar ise kolayca yırtılabilir.
- Sosu fazla kullanmayın: Yufkaların çok fazla ıslanması çıtırlığı azaltabilir.
- Peynirin suyunu süzün: Sulu peynir, böreğin iç kısmının hamurlaşmasına neden olabilir.
- Börekleri dengeli sarın: Çok gevşek sarılan börekler pişerken açılabilir.
- Kapatma yerini alta getirin: Tepsiye veya tavaya yerleştirirken birleşme kısmının altta kalmasına dikkat edin.
- Fırını önceden ısıtın: Soğuk fırına koymak pişme süresini uzatabilir ve dokuyu olumsuz etkileyebilir.
- Tavada yüksek ateş kullanmayın: Böreğin dışı yanarken içinin soğuk kalmasını önleyin.
- Piştikten sonra üstünü kapatmayın: Çıtır dokunun korunması için buharın uzaklaşmasına izin verin.
Çıtır börek hangi iç harçlarla yapılabilir?
Bu tarifin en güzel yanlarından biri, farklı iç harçlarla hazırlanabilmesidir.
| İç harç | Hazırlama önerisi |
|---|---|
| Beyaz peynir ve maydanoz | Klasik ve hafif lezzet |
| Patatesli harç | Haşlanmış patates, karabiber ve pul biber |
| Kıymalı harç | Kavrulmuş ve soğutulmuş kıyma |
| Ispanaklı harç | Suyu sıkılmış ıspanak ve peynir |
| Kaşarlı harç | Rendelenmiş kaşar ve az miktarda beyaz peynir |
Kıymalı harç hazırlarken iç malzemenin tamamen soğumasını bekleyin. Ispanaklı harçta ise fazla suyu mutlaka süzün.
Çıtır börek buzlukta saklanır mı?
Evet. Hazırladığınız ancak henüz pişirmediğiniz börekleri dondurucuda saklayabilirsiniz.
Bunun için börekleri birbirine değmeyecek şekilde bir tepsiye dizerek önce dondurun. Daha sonra buzdolabı poşetine veya uygun dondurucu kabına aktarın.
Pişirmek istediğinizde börekleri çözdürmeden, uygun sıcaklıkta fırına verebilirsiniz. Donmuş böreklerin pişme süresi uzayabileceğinden içlerinin de tamamen piştiğini kontrol edin.
Pişmiş börekleri de soğuttuktan sonra hava almayan bir kapta buzdolabında kısa süre saklayabilirsiniz. Yeniden çıtır hale getirmek için fırında ısıtabilirsiniz.
Çıtır börek hakkında sık sorulan sorular
Börek neden çıtır olmaz?
Fazla sos kullanılması, yufkaların çok fazla ıslanması, fırının yeterince ısınmaması veya böreklerin piştikten sonra kapatılması çıtırlığı azaltabilir.
Çıtır börek sosuna sirke neden konur?
Sirke, kullanılan sosun yapısına katkıda bulunur ve böreğin gevrek dokusunu desteklemek amacıyla kullanılan malzemelerden biridir. Ancak tek başına çıtırlığı garanti etmez.
Böreğin dağılmaması için ne yapılmalı?
İç harcın sulu olmamasına, böreklerin dengeli sarılmasına ve uçlarının iyi kapatılmasına dikkat edilmelidir. Tavada pişirirken ilk yüzü kızarmadan böreği çevirmemek de önemlidir.
Börek fırında kaç derecede pişirilir?
Hazır yufkayla yapılan rulo börekler için genellikle önceden ısıtılmış 180-190°C fırın uygundur. Pişirme süresi böreğin büyüklüğüne göre değişir.
Börek tavada kaç dakikada pişer?
Böreklerin büyüklüğüne ve ocağın ısısına bağlı olarak genellikle toplam 10-15 dakika sürebilir. Her iki tarafın da eşit şekilde kızarması gerekir.
Börek piştikten sonra neden yumuşar?
Sıcak böreklerin üst üste konulması veya üzerlerinin kapatılması buharın içeride kalmasına neden olur. Çıtır dokuyu korumak için börekleri açık şekilde dinlendirmek gerekir.
Çıtır börek için soda kullanılır mı?
Evet. Bazı börek tariflerinde maden suyu kullanılır. Ancak bu tarifte çıtırlık için yağ, su, sirke ve un karışımından oluşan bir sos tercih edilmiştir.
Sonuç: Evde kolayca çıtır börek hazırlayın
Çıtır börek hazırlamak için pahalı malzemelere veya özel mutfak ekipmanlarına ihtiyacınız yok. Taze yufka, doğru hazırlanmış bir sos ve dengeli bir iç harçla evde de dışı altın sarısı, içi yumuşacık börekler yapabilirsiniz.
İster fırında ister tavada pişirin; böreklerin dağılmaması için sarma ve pişirme aşamalarına dikkat etmeniz yeterlidir. Yanında demli bir çayla servis ederek kahvaltı ve çay saatlerinize lezzet katabilirsiniz.
Yorumlar
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz bırakın.