Kış aylarında sofralarda yerini alan kabak tatlısı, az malzemeyle hazırlanmasına rağmen doğru yöntem uygulanmadığında istenen sonucu vermeyebilir. Kimi zaman kabaklar pişerken dağılır, kimi zaman fazla sulu kalır veya şerbeti yeterince kıvam almaz.
Oysa lezzetli bir kabak tatlısı hazırlamanın sırrı yalnızca şeker miktarında değildir. Doğru bal kabağını seçmek, kabakları şekerle önceden bekletmek ve pişirme sırasında ateşi iyi ayarlamak da sonucu doğrudan etkiler.
Bu tarifte dışı hafif parlak, içi yumuşacık, dilimleri dağılmadan pişmiş ve şerbeti dengeli bir kabak tatlısı hazırlayacağız. Üstelik kabakların kendi suyundan yararlanarak gereksiz su eklemeden pişirme yöntemini de anlatacağız.
Kabak Tatlısı İçin Gerekli Malzemeler
6-8 kişilik, klasik tencere usulü tarif.
- 1 kilogram temizlenmiş bal kabağı
- 350-400 gram toz şeker
- 2-3 adet karanfil (isteğe bağlı)
- 1 küçük çubuk tarçın (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı limon suyu (isteğe bağlı)
Servis için:
- İri kıyılmış ceviz
- Tahin
- İsteğe bağlı kaymak
Şeker miktarını kabağın doğal tatlılığına göre ayarlayabilirsiniz. Daha az tatlı sevenler 300 gramla başlayabilir. Ancak şekerin azaltılması şerbet miktarını ve kıvamını da etkileyebilir.
Kabak Tatlısı Nasıl Yapılır?
1. Doğru bal kabağını seçin
Lezzetli kabak tatlısı hazırlamanın ilk adımı doğru kabağı seçmektir. Tatlı için iç kısmı sert, rengi canlı ve dokusu diri bal kabaklarını tercih edin.
Çok sulu, aşırı yumuşamış veya ezilmiş kabaklar pişirme sırasında şeklini daha kolay kaybedebilir.
Kabağı soyarken dışındaki sert kabukları ve yeşil bölümleri tamamen temizleyin. Çekirdeklerini çıkarın ve kabakları birbirine yakın kalınlıkta dilimleyin.
2. Kabakları şekerle dinlendirin
Temizlenmiş kabakları geniş tabanlı bir tencereye yerleştirin. Üzerine toz şekeri eşit şekilde dağıtın.
Tencerenin kapağını kapatarak buzdolabında yaklaşık 4-8 saat, mümkünse bir gece bekletin.
Bu süre içerisinde şeker, kabağın kendi suyunu salmasına yardımcı olur. Böylece çoğu durumda ayrıca su eklemeden pişirmeye başlayabilirsiniz.
3. Kabakları kısık ateşte pişirin
Dinlenen kabakları kontrol edin. Tencerenin tabanında yeterli miktarda şekerli su oluşmuşsa tencereyi ocağa alın.
Önce orta ateşte kaynama noktasına getirin. Ardından ateşi kısarak kabakları yavaşça pişirin.
Karanfil ve çubuk tarçını bu aşamada ekleyebilirsiniz.
Kabakları kaşıkla sürekli karıştırmayın. Dilimlerin parçalanmasını önlemek için gerektiğinde tencereyi hafifçe sallayın.
4. Kabakların pişip pişmediğini kontrol edin
Pişirme süresi kabağın çeşidine, dilimlerin kalınlığına ve olgunluğuna göre değişir. Bu nedenle yalnızca saate bakarak karar vermeyin.
Bir çatalı kabak dilimine batırın. Çatal kolayca giriyorsa ancak dilim şeklini koruyorsa kabaklar pişmiş demektir.
Kabaklar yumuşamış fakat şerbet fazla sulu kalmışsa dilimleri dikkatlice servis tabağına alın. Şerbeti ayrı olarak birkaç dakika kaynatarak koyulaştırabilirsiniz.
5. Soğutup servis edin
Pişen kabak tatlısını oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirin. Ardından servis tabaklarına alın.
Üzerine tahin gezdirin ve iri kıyılmış ceviz serpin. Dilerseniz yanında kaymakla servis edebilirsiniz.
Kabak tatlısı soğudukça şerbeti daha belirgin bir kıvam kazanır. Bu nedenle sıcakken çok koyu bir şerbet elde etmeye çalışmayın.
Kabak Tatlısının Asıl Püf Noktaları
- Kabak seçimi: Sert dokulu ve tatlı yapımına uygun bal kabağı kullanın.
- Eşit dilimleme: Kabakları benzer kalınlıkta kesin ki aynı sürede pişsin.
- Şekerle bekletme: Pişirmeden önce kabağın suyunu salmasını sağlayın.
- Su eklememe: Yeterli miktarda su salmışsa fazladan su koymayın.
- Kısık ateş: Güçlü kaynama kabakların dağılmasına neden olabilir.
- Karıştırmama: Kaşıkla sürekli karıştırmak yerine tencereyi hafifçe sallayın.
- Şerbet kontrolü: Şerbeti fazla kaynatıp koyulaştırmayın; soğudukça kıvam kazanır.
- Soğutarak servis: Tatlının lezzetinin oturması için dinlendirin.
Kabak Tatlısı Yaparken Yapılan 5 Yaygın Hata
- Fazla su eklemek: Kabak yeterince suyunu salmışsa ilave su kullanmak tatlının fazla sulu olmasına neden olabilir.
- Çok fazla şeker kullanmak: Kabağın doğal tatlılığı hesaba katılmadan şeker eklenmesi ağır bir tat oluşturabilir.
- İnce dilimlemek: Çok ince dilimler pişerken kolayca parçalanabilir.
- Yüksek ateşte pişirmek: Hızlı ve güçlü kaynama kabakların dağılmasına neden olabilir.
- Şerbeti fazla koyulaştırmak: Şerbet soğudukça da kıvam kazanacağı için ocakta gereğinden fazla kaynatılmamalıdır.
Kabak Tatlısı Hakkında Sık Sorulan Sorular
1 kilo kabağa ne kadar şeker konur?
1 kilogram temizlenmiş bal kabağı için yaklaşık 350-400 gram toz şeker kullanılabilir. Daha az tatlı sevenler miktarı azaltabilir.
Kabak tatlısı yaparken su eklenir mi?
Kabaklar şekerle bekletildiğinde genellikle kendi suyunu salar ve ilave suya ihtiyaç duyulmaz. Kabak yeterince su bırakmadıysa pişirme yöntemine göre az miktarda sıcak su eklenebilir.
Kabak tatlısı kaç saat şekerde bekletilmeli?
Yaklaşık 4-8 saat bekletmek iyi bir başlangıçtır. Vaktiniz varsa bir gece buzdolabında bekletebilirsiniz.
Kabak tatlısı neden sert kalır?
Kabağın çeşidi, olgunluğu, dilim kalınlığı ve pişirme süresi sert kalmasına neden olabilir. Çatal yardımıyla kontrollü pişirerek yumuşamasını sağlayabilirsiniz.
Kabak tatlısı neden dağılır?
Çok ince doğrama, aşırı pişirme ve yüksek ateşte güçlü kaynama kabakların dağılmasına yol açabilir. Benzer kalınlıkta dilimler hazırlayın ve kısık ateşte pişirin.
Kabak tatlısı fırında yapılır mı?
Evet. Şekerle bekletilmiş kabakları fırın kabına alarak yaklaşık 180 derece önceden ısıtılmış fırında kontrollü şekilde pişirebilirsiniz. Pişirme süresi dilimlerin kalınlığına ve fırına göre değişir.
Kabak tatlısı buzdolabında kaç gün saklanır?
Kapalı bir saklama kabında, buzdolabında 3-4 gün içinde tüketilmesi uygundur. Oda sıcaklığında uzun süre bekletmeyin.
Kabak Tatlısı Tarifi Video Anlatımı
Kabak tatlısının hazırlanışını videolu olarak izlemek isteyenler için:
Yorumlar
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz bırakın.